八百屋さんの店頭に並ぶ野菜が春野菜から夏野菜に変わり始めましたね。
今回は今が旬の新じゃがを使った煮物をご紹介します。
まず今回使う豚バラ肉はそのまま煮ると脂が多くてくどいですよね。
そこで大事な下ごしらえが霜降りです。
豚バラ肉を4～5つくらいに切ったらそれを熱湯でさっと茹でます。
あまり茹ですぎると旨みまで抜けてしまうのであくまで熱湯に通す感覚です。
回鍋肉などの炒め物の下ごしらえにもお勧めです。
後は鍋に豚肉を食べやすい大きさに切ったじゃが芋と一緒に入れてだしと酒で柔らかくなるまで煮ます。
材料に火が通るまでは酒以外の調味料は材料がしまるので入れないで下さい。
材料に火が通ったら、味つけは甘い味（さとう、みりん）が先、辛い味(醤油）が後と覚えましょう。
詳しいレシピと作り方は松阪ケーブルＴＶの“前川先生のあったかごはん”をご覧下さい。(レシピは松阪ケーブルＴＶのＨＰに掲載されています。）
