2月はまだまだ寒い日がありますよね。
そんな時はオーブンで作る熱々のグラタンはいかがですか?
今回はホワイトソースから手作りする“マカロニグラタン”をご紹介します。
グラタンはまず中の具材に火を通しておかなければいけません。
ホワイトソースと相性がいいのはアクの少ない鶏肉や加工肉(ソーセージやベーコン)、魚介類です。
まずは縦に薄切りにした玉ねぎの水分を飛ばすように炒めたら小ぶりに切った鶏肉香ばしく焼きます。(炒めた玉ねぎを手前に寄せて空いたスペースで鶏肉を焼くと香ばしく焼けます。)
マカロニは1%の塩熱湯で茹でます。
茹で上がったマカロニは炒めた具材と混ぜ合わせておくとくっつかずに保温も出来ます。
次にホワイトソースを作ります。
最初にバターで粉を炒めるとき、写真の様な状態になるまで炒めてください。
(基本のホワイトソースの割合はバター:小麦粉=1:1ですが、慣れるまではバターを少し多い目にすると焦がさずに上手に炒められます。)
最初は分量の牛乳の1/3量ほどを加えます。
牛乳が入ったら最初はゆっくりと混ぜてください。そして、牛乳とルウがなじんだところで少し手早く混ぜるとダマが消えます。
それを繰り返して好みの濃度までゆるめていきます。
出来上がったホワイトソースは先ほどの具に少し加えて混ぜてからグラタン皿に盛り付けてください。
後はホワイトソースを上からかけてチーズののせてオーブンで香ばしい焼き色をつけて焼いたら完成です。
詳しいホワイトソースの作り方やレシピは松阪ケーブルTVの放送、HP、チャンネルガイドなどを参照してください。