今月ご紹介するのは“チキン南蛮”です。
このお料理は宮崎が発祥のようです。
最近は色々なアレンジがありますが、卵の衣をつけて揚げた鶏肉を甘酢にくぐらせてからタルタルソースをかけるのが一般的なようです。
まずは自家製タルタルソースを作ります。
今回は少し柔らかくしたいのでマヨネーズに牛乳を少し加えてゆるめます。
そこに固ゆで卵のみじん切りとさらし玉ねぎ（みじん切りにした玉ねぎを塩でもんで水気を絞ったもの）、塩こしょう、パセリを加えて混ぜます。
鶏もも肉は皮を除いて10切れに切り、塩こしょうをします。
今回は卵と小麦粉、片栗粉をあわせた衣をつけて揚げます。
揚げた鶏肉は熱々をすぐに甘酢につけてください。
こうすることで味がよくしみます。
（甘酢を入れたバットをあらかじめ傾けておくとつけやすいです。）
詳しい作り方とレシピは松阪ケーブルTVの放送、HP、チャンネルガイドなどを参照してください。