9月になると少しは暑さが和らぐかと期待しましたが、まだまだ暑い日は続きそうですね。
今月は台湾などでよく食べられている麺類“炒米粉”（焼きビーフン）をご紹介します。
ビーフンは乾燥状態で売っているので、まずは戻します。
最後に煮汁を吸わせながら戻したいので半戻しにします。
水では中々戻らないので40度前後のお湯に15分程漬けると良いでしょう。
（麺が細いタイプや漬け時間が長いと戻りすぎるので気をつけましょう。）
触って柔らかくなったお湯からあげてください。
具は麺に合わせて細切りにします。
今回は豚肉、にんにく、しょうが、たけのこ、にんじん、ピーマン、ザーサイ等です。
合わせ調味料はビーフンが吸って戻る分もいるので、調味料にスープを1カップほど足します。
まずは具材（野菜と肉）に火を通します。
具材に火が通ったらビーフンを加え､合わせ調味料を加えて蓋して麺に吸わせます。
（時々、上下を返して麺にまんべんなく汁を吸わせてください。）
煮汁が麺に完全に吸われたら完成です。
詳しい作り方とレシピは松阪ケーブルTVの放送、HP、チャンネルガイドなどをご覧ください。
